中国食用火锅的历史久远，在漫长的历史变迁，流传于世的火锅底料熬制技艺极度稀缺，传承、发扬古老火锅底料熬制技艺，是当代火锅企业的应然之责。重庆巴将军实业（集团）有限公司总裁王人庆在谈及申遗初衷时表示，虽然巴将军集团经过近20年的发展，已成为集餐饮特许经营、底料生产、农业开发、火锅文化研究、人才培训为一体的现代智能型公司，但传统技艺的传承正遭受着时代革新技术的冲击，众多机械化工艺已逐渐更替传统工艺，侵蚀了传统工艺生存空间。传统工艺由于选材考究，制作工艺繁杂，耗费时间长等问题，肯用心学习和钻研传统技艺的年轻人越来越少，如果不及时加以保护和传承，传统古法熬制火锅底料技艺将会在工业智能化发展中逐渐淡出历史舞台。

 

　　据渝中区非物质文化遗产中心专家考证，巴将军古法熬制火锅底料技艺始于清末。其时，前清进士王尔鉴被贬为巴县（今重庆前身）知县时，其夫人辅佐侄女在巴县衙门附近（今重庆七星岗一带）开设火锅铺，一时间食客云集。至清末，社会动荡，王家家道衰落，六世孙王致中接过家业，逐渐摸索和掌握了熬制火锅底料的技艺，遂以“巴将军”为号，经营火锅铺。后王致中将自己熬制巴将军火锅底料手艺传授给王麟紱，王麟紱再传四子王凤楼。王凤楼继承祖业后，将火锅底料的配方整理成文字，后因战乱举家迁至安徽宿县，巴将军火锅铺被迫停业，但火锅底料配方确一直被王家精心保存。