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2018

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传承与保护 重庆火锅的非遗技艺

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传承与保护 重庆火锅的非遗技艺

                              ——巴将军原味火锅

重庆非物质文化遗产,重庆老字号——巴将军原味火锅;自1751年传承至今,始终坚持古法熬制火锅底料技艺,在不断总结前人经验基础之上,探索总结出了以选料、配料、治料、熬油、下料、掌火、固色、生香、冷却、发酵等十大工序为代表的“巴将军古法熬制火锅底料技艺”。集“色、香、味、意、形”于一体,呈现“汤色红亮,麻辣鲜香”,食后“不干辣、不燥热、回味悠长”的特点,并代代相传绵延至今,成为重庆非物质文化遗产项目之一。

由于现代工商业的发展,重庆火锅底料已衍生出众多工业化制作模式和技术替代手段,已达到高效产出,和利益最大化的目的;巴将军古法熬制火锅底料所代表的传统制作技艺已经濒危;为改变这一现状,近年来,巴将军古法熬制火锅底料技艺在巴将军集团总裁——王人庆的带领下,积极开展拯救“古法传统熬制火锅底料技艺”项目传承保护工作。经过不懈努力,巴将军实业有限公司已将古法熬制火锅底料技艺,作为重要的非物质文化遗产进行保护。

目前,重庆非物质文化遗产,巴将军古法熬制火锅底料技艺的传承保护工作效果显著,现阶段巴将军已经通过申请确认非遗价值,建立市级项目传承人档案,完善项目资料库,进入市级非物质文化遗产名录体系。同时建立“巴将军古法熬制技艺”培训基地,培养新一代技艺传承人,并增设巴将军原味火锅体验馆;创办“巴将军火锅研究所”在保护和传承的基础上,对火锅历史文化和传承技艺进行科学研究。未来,巴将军还将建设“巴将军火锅文化博物馆”,将巴将军古法熬制火锅技艺、传承发展的历史脉络,展现给世人;不断扩大影响力和传播范围,巴将军原味火锅非遗体验馆走出重庆,走向海外,使之成为全国乃至世界都知晓的非遗技艺项目,让重庆的火锅文化享誉海内外。

在上百年的传承发展中,巴将军古法熬制火锅底料制作技艺,历经数代人的锤炼,底料的熬制技艺始终不曾改变,始终如一“坚持传统火锅技艺,传承古法熬制底料”,让世人真正体会到,重庆火锅原味的精髓,恪守本真,以匠人精神传承原味美食。传承重庆火锅原味美食,原味自然好吃!时至今日巴将军原味火锅加盟商遍布全国400余家,现面向全国招商加盟,期待您的合作!加盟热线:400-023-0778

巴将军原味火锅

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