传承与保护 重庆火锅的非遗技艺

                              ——巴将军原味火锅

重庆非物质文化遗产，重庆老字号——巴将军原味火锅；自1751年传承至今，始终坚持古法熬制火锅底料技艺，在不断总结前人经验基础之上，探索总结出了以选料、配料、治料、熬油、下料、掌火、固色、生香、冷却、发酵等十大工序为代表的“巴将军古法熬制火锅底料技艺”，集“色、香、味、意、形”于一体，呈现“汤色红亮，麻辣鲜香”，食后“不干辣、不燥热、回味悠长”的特点，并代代相传绵延至今，成为重庆非物质文化遗产项目之一。

由于现代工商业的发展，重庆火锅底料已衍生出众多工业化制作模式和技术替代手段，已达到高效产出，和利益最大化的目的；巴将军古法熬制火锅底料所代表的传统制作技艺已经濒危；为改变这一现状，近年来，巴将军古法熬制火锅底料技艺在巴将军集团总裁——王人庆的带领下，积极开展拯救“古法传统熬制火锅底料技艺”项目传承保护工作。经过不懈努力，巴将军实业有限公司已将古法熬制火锅底料技艺，作为重要的非物质文化遗产进行保护。

目前，重庆非物质文化遗产，巴将军古法熬制火锅底料技艺的传承保护工作效果显著，现阶段巴将军已经通过申请确认非遗价值，建立市级项目传承人档案，完善项目资料库，进入市级非物质文化遗产名录体系。同时建立“巴将军古法熬制技艺”培训基地，培养新一代技艺传承人，并增设巴将军原味火锅体验馆；创办“巴将军火锅研究所”在保护和传承的基础上，对火锅历史文化和传承技艺进行科学研究。未来，巴将军还将建设“巴将军火锅文化博物馆”，将巴将军古法熬制火锅技艺、传承发展的历史脉络，展现给世人；不断扩大影响力和传播范围，巴将军原味火锅非遗体验馆走出重庆，走向海外，使之成为全国乃至世界都知晓的非遗技艺项目，让重庆的火锅文化享誉海内外。

在上百年的传承发展中，巴将军古法熬制火锅底料制作技艺，历经数代人的锤炼，底料的熬制技艺始终不曾改变，始终如一“坚持传统火锅技艺，传承古法熬制底料”，让世人真正体会到，重庆火锅原味的精髓，恪守本真，以匠人精神传承原味美食。传承重庆火锅原味美食，原味自然好吃！时至今日巴将军原味火锅加盟商遍布全国400余家，现面向全国招商加盟，期待您的合作！加盟热线：400-023-0778。