08

2020

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12

揭秘丨巴将军非遗原味火锅,注重原产地调料之西充二荆条

作者:


 

得起

/

得下

 

 

西充

二荆条

 

 

 西充二荆条是四川常见的一种辣椒,在川菜中运用非常广泛,在常见辣椒中辣度适中,香味浓厚。二荆条辣椒即可在新鲜时作为青椒使用,用于炒菜等,也可作为新鲜红椒用于炒菜、剁椒、辣椒酱等,还可以辣椒干的形式用于火锅、干锅、红油辣子菜系等。 

 

 

 

·独到之处 ·

 

 

西充二荆条辣椒产品主要特色是角长皮薄籽少味辣香浓色红油分足,成熟果深红色,果蒂深包肩,果面微皱,果实长指形尾带钩,果皮较薄,籽少,油分含量较高。

 

 

·生长环境 ·

 

 

西充县位于四川盆地偏中北部,幅员面积1108平方千米,气候温和,雨量充沛,复种指数高,宜种性强,适宜多种经济作物生长。全县年平均气温17.2℃,年日照1484.4小时,无霜期达306天,年平均降雨量965.5毫米。

 

西充县土壤以中性红棕紫泥土为主,属中生代红层地带、磷、钾含量丰富,土壤有机质含量1—1.5%,肥力较高,达到国家GB15618—1995《土壤环境质量标准》,有利于辣椒生长。

 

 

· 主要价值 ·

 

 

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

 

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

 

辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

 

 

· 在火锅的角色 ·

 

 

辣椒在火锅、串串、冒菜等等,以及众多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品种的辣椒,在每道菜中扮演的角色也不尽相同。

 

同样,辣椒是重庆火锅底料里面是灵魂所在,辣椒放在火锅里就变得风情万种起来,正是它的鲜红透亮、独特的口感,让食客“一见钟情”、留下舌尖上的记忆。

 

 

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