巴将军集团举行申报非遗项目专题研讨会

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据悉，继去年11月成功获批为重庆渝中区非遗项目之后，巴将军集团正在积极筹备将旗下巴将军古法熬制火锅底料技艺申报为重庆市非遗项目。今年6月，集团成立了申遗专项工作组，按照重庆市非物质文化遗产中心具体要求，积极展开申报工作。

日前，巴将军古法熬制火锅底料技艺保护方案研讨会在巴将军集团总部召开，集团总裁王人庆、集团董事长王虹懿、农业公司总经理左明、集团企划部周楠等领导出席会议。会议集中讨论了“巴将军古法熬制火锅底料技艺非物质文化遗产申报”纪录片小样的修改方案，意味着巴将军集团申报市级非遗项目有了新进展。

此前，用于申报的“巴将军古法熬制火锅底料技艺申报非物质文化遗产”纪录片已完成了前期拍摄，进入讨论、修改阶段。申报专题会议由集团总裁王人庆主持召开。会议就巴将军古法熬制火锅底料技艺的起源、传承、现状、保护措施等做了集体讨论和梳理，并对纪录片的主题表现、配音、解说等提出了具体修改意见。王人庆要求，“必须把申报工作列为集团年度大事来抓。申报工作涉及到集团多个职能部门，在申遗专项工作组的统一指挥下，各个部门必须通力配合，分工协调，按照市非遗文化遗产中心的相关要求把申遗工作落到实处。”

据考证，巴将军古法熬制火锅底料技艺始于清末，并传承至今。巴将军火锅底料古法熬制工艺采用纯手工技法，并严格遵从选料、配料、治料、熬油、下料、掌火、固色、升香、冷却和发酵十大工序，以最大程度激活调料和食材的原始本味，制作过程需历经半月之久。2017年11月，巴将军火锅底料古法熬制技艺被获批为重庆渝中区第五批非物质文化遗产，成为重庆渝中区首个火锅类非遗项目。