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2018

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巴将军积极筹备市级非遗项目申报工作

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记者近日获悉,继去年成功获批为重庆渝中区非遗项目之后, 巴将军集团正在积极筹备将旗下巴将军古法熬制火锅底料技艺申报为重庆市非遗项目。

刚刚过去的端午节,重庆主城首个非遗特色小镇——壹华里传统手工市集热闹开街。作为 “手艺人最后的聚居地”, 集市汇聚了全重庆众多的非遗产品。巴将军集团也携旗下品牌巴将军原味火锅“古法熬制好的底料技艺”积极参展,和涪陵油醪糟、木洞油酥鸭、赶水豆腐乳、紫焰桂花酒等联袂展示了一个极具民俗特色的重庆,同时再现了多年前的“赶场文化”,是现代都市难得的乡愁文化体验地。

借此东风,巴将军集团正在积极筹备将古法熬制火锅底料技艺申报为重庆市级非遗项目。集团总裁王人庆表示:“巴将军古法熬制火锅底料传承久远,作为重庆火锅传承人,巴将军古法熬制火锅技艺传承人,我有责任和义务把这个技艺传承好,保护好。巴将军火锅底料古法熬制技艺是巴将军火锅产品竞争力的核心构成元素,具有独特性和唯一性。巴将军原味火锅坚持“精选原产地调料,遵从原始工艺,采购原生态食材”的三原原则,努力做好产品本身。”

据渝中区非物质文化遗产中心专家考证,巴将军古法熬制火锅底料技艺始于清末。其时,前清进士王尔鉴被贬为巴县(今重庆前身)知县时,其侄女在巴县衙门附近(今重庆七星岗一带)开设火锅铺,一时间食客云集。至清末,社会动荡,王家家道衰落,六世孙王致中接过家业,逐渐摸索和掌握了熬制火锅底料的技艺,遂以“巴将军”为号,经营火锅铺。后王致中将自己熬制巴将军火锅底料手艺传授给王麟紱,王麟紱再传四子王凤楼。王凤楼继承祖业后,将火锅底料的配方整理成文字,后因战乱举家迁至安徽宿县,巴将军火锅铺被迫停业,但火锅底料配方确一直被王家精心保存,并传承至今。

据了解,巴将军火锅底料古法熬制工艺采用纯手工技法,并严格遵从选料、配料、治料、熬油、下料、掌火、固色、升香、冷却和发酵十大工序,以最大程度激活调料和食材的原始本味,制作过程需历经半月之久。2017年11月,巴将军火锅底料古法熬制技艺被获批为重庆渝中区第五批非物质文化遗产,成为重庆渝中区首个火锅类非遗项目。

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