外卖加盟

一、2020——中国餐饮的悲催之年

        2019年年末的新冠疫情给万马奔腾的中国餐饮届当头一棒，也让2020年的中国餐饮业呈现出了万马齐喑的惨状，根据中国烹饪协会的相关报告显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

        现在2020年已经过半，但新冠疫情在世界范围内仍呈现出“大范围、长期化、多变种”的快速扩散趋势，国内虽依靠政府的坚决措施及严格的出入境管理制度，快速的控制住了疫情，但仍在东北及北京地区仍出现了两次小范围的反复。随着世界各地经济复苏需求的进一步加剧，作为世界第二大经济体的中国，人员及物资交流势必将走上常态化之路，而这又会埋下疫情再次爆发的隐忧，所以在新冠疫苗正式研制成功之前，我们必须随时准备好再次面临极端情况。

        疫情在沉重打击了原有餐饮经营模式的同时，也让我们对餐饮经济数字化有了更加深刻和迫切的需求，在疫情肆虐期间生鲜电商及外卖配送的耀眼成绩让我们看到了黑暗中的那一缕阳光！

二、外卖——是餐饮业的救生圈

        外卖这在传统餐饮人眼中是个毫不起眼的小生意，客单价低、利润低、运营难度大、平台提点高等等原因，造成了众多大型餐饮对于这一项目不屑一顾，而这次疫情期间海底捞、巴奴等头部品牌纷纷恢复了外卖业务，使之成为了餐饮业应对疫情的“救生圈”。

        仔细分析餐饮外卖这一经营模式，你会发现此次的爆发其实早有预兆，根据国家统计局提供的数据截止2018年末，中国网民规模达到8.29亿人，互联网普及率增长至59.6%。其中手机网民规模达8.17亿，比例高达98.6%，截至2018年底网上外卖用户也持续增长至4.06亿，增长幅度为18.4%，其中有3.97亿也就是近4亿人通过手机网上点外卖，这为餐饮外卖这一经营模式提供了坚实的用户基础。而8个多亿的手机网民更为这一经营模式的未来提供了广阔的发展空间，此次的疫情将更让餐饮外卖这一经营模式得到更快的普及及发展。

三、火锅外卖——门店创收兴奋剂。

        作为以堂食为主的火锅企业，时下开通火锅外卖这一渠道是明智之举，在拓宽销路及防范风险的同时，还有以下五大好处：

        1：能有效提高员工效能，降低午餐人力浪费。火锅外卖日销售比例约为：午餐60-70%，晚餐30-40%，而火锅外卖的消费高峰时段恰好错开了晚餐堂食消费的高峰时段，有效提升店内员工的人均产值，避免了因午餐生意清淡，造成员工闲聊懒散现象。

        2：能消化库存积压品，处理掉边角料及次品。因堂食菜品要求标准高，产生的边角料及次品多，恰好火锅外卖是煮熟装盒，菜品标准要求不高，例如：刨肉卷时的第一、二片肉、上桌后不能再次销售的菜品、存放较久无卖相的菜品及次品，这些都可用在火锅外卖上，能有效的提高菜品净料率，避免菜品及原料无谓浪费。

        3：能增大单品采购量，降低采购成本。植入火锅冒菜后，堂食和外卖的部分菜品及原料可共享使用，势必会加大单品采购量，从而降低门店的采购成本。

        4：能为门店扩大宣传，给堂食带来客流。因喜欢点外卖的客户，基本上都是年轻人，也是门店堂食的目标客户。通过火锅外卖扩大了门店宣传面，让其了解到巴将军火锅门店，并通过夹带堂食代金券、优惠券等手段，能有效的为堂食引流，拓宽客源渠道，降低宣传推广费用。

        5：能为门店提高营业额，增加利润。以日均80单，单均20元计算，日营业额为1600元，月营业额可达4.8万元；按火锅冒菜20%利润率估算，每月可为门店直接增加利润约9600元。（以上数据是扣除平台扣点及配送费后的实际营收）

四、火锅外卖——巴将军有成功盈利经验。

        1、有巴将军品牌作背书。目前火锅外卖市场基本以小品牌为主导，在产品特色、运营能力、供应链等多方面均存在不足，很多品牌生命周期只有1-2年，奉行快速收割的原则。而巴将军火锅外卖模式的设计，是由巴将军集团官方发起，有专业运营团队，经过两年的探索，半年的试运行，已总结出一套行之有效的方法，可谓是火锅外卖市场的正规军。为使巴将军火锅门店快速受益，彻底融入餐饮数字化的经营大潮，无惧疫情风雨，一旦上了外卖就多了个盈利点，增加了门店的竞争力。

        2、门槛低，无压力。现有巴将军加盟店加入，不收任何加盟费用，同时免费提供“大将军”品牌，供合作伙伴在“饿了么”平台使用，以规避美团平台相关独家条款，争取最低平台扣点。同时充分利用现有厨房设备，日销量100单以内，厨房改造费用不高于3000元。

        3、全程代运营，省时省力。巴将军集团可全程为加盟店提供运营支持，包括前期市场调研、产品定价、套餐规划、促销活动、推广投放，后期数据分析、日常设置变更、阶段性产品调整等服务，您只需负责接单、出餐即可。

        4、经验成熟，易于复制。现有巴将军集团直营店导入的成功经验，从接单、配煮、打包配送、售后沟通四个环节十六个节点全程传授，2天即可学会。

五、“巴将军外卖导入”的流程

        1：向总部提出导入申请，由总部负责分析加盟店所在城市火锅外卖市场情况。

        2：由总部提供加盟店所在市场的实施方案及费用预算。

        3：由总部指导加盟店开通“美团”、“饿了吗”等平台的店铺，美团平台开通所需的独家运营保证金约500元由加盟店自理（此费用在闭店后可退还）

        4、总部负责外卖店铺建设，包括开店前菜品、图片、价格、活动设置等，只收取每店1500元。（如平台要求在某些区域实施独家经营，总部可免费提供“大将军“子品牌使用）

        5：加盟店向总部统一购进打包盒、打包袋等包装形象产品和自购后厨可能需添加的少量操作设备。

        6：总部根据各店每日线上外卖经营数据，随时提供经营决策和推广费调整建议（推广费额度、顾客评价回复、刷单投放计划、菜品及定价策略等）。